Snöägg med vaniljsås recept

Koka upp mjölken, lägg i vaniljstången och låt den dra med mjölken i cirka 5 minuter. Under tiden dela äggen och lägg äggvitorna i en skål och äggulorna i en annan. Äggulorna ska användas till vaniljsåsen och äggvitorna till marängsmeten. Vispa äggulor och socker pösigt. 1 dessert med vaniljsås 2 Tag upp äggen med hjälp av en hålslev. Karamell. Mät upp socker, citronsaft och vatten i en kastrull och koka karamellen till grader. Sätt ner kastrullen i ett vattenbad så koket avstannar, låt stå kvar i ca 1 minut. Servering. Häll upp vaniljsås i djupa tallrikar och lägg 2 ägg i varje tallrik. 3 marängägg i vaniljsås 4 Låt vattnet koka upp i en vid kastrull. Tillsätt sockret. Vispa vitorna till hårt skum. Blanda i sockret och vispa ytterligare någon minut. Forma med hjälp av två matskedar 8 snöägg av smeten. Lägg försiktigt ner några i taget i det kokande vattnet. Låt snöäggen sjuda 1 min. Vänd dem och låt sjuda ytterligare 1 min. 5 Låt vaniljmjölken sjuda och pochera snöäggen i den. Sjud två minuter på varje sida och plocka sedan upp dem. Använd gram av vaniljmjölken och gör vaniljsåsen. Vispa äggula med resten av sockret. Häll äggblandningen i gram vaniljmjölk. Sjud till 85 grader och låt sedan svalna. 6 Snöägg är marängsmet som skedas upp och får sjuda i vatten. När de är klara kan de förvaras i kylen på en handduk täckta med plast 1–2 dygn utan att förlora särskilt mycket av sin form. Dela först äggen och lägg äggvitorna i en ren och torr bunke och äggulorna i en annan. 7 vaniljsås äggvita 8 Låt vattnet koka upp i en vid kastrull. 9 Vispa vitorna till hårt skum. 10 fransk vaniljsås 11 floating island recept 12
snöägg med vaniljsås recept